Pasteuriser Eplemost
Pasteuriseringen er et viktig trinn i mostproduktsjonen. Med en høykvalitets pasteuriseringsmaskin kan du raskt, enkelt og trygt pasteurisere din friskpressede most og juice slik at du kan oppbevare den i glassflasker eller Bag In Box i en lengere periode.
Vi tilbyr tre forskjellige pasteuriseringsmaskiner med ulik kapasitet. Hos oss finner du til og med fat i rustfritt stål som kan brukes sammen med vår dyppvarmer. Alle produktene er laget av høykvalitets rustfritt stål, tilpasset og godkjent for sikker matproduksjon.
Alt vårt pasteuriseringsutstyr er designet på en måte som gjør det både enkelt og trygt å bruke. Det følger med en tappekran for å kunne fylle Bag In Box-poser og flasker direkte fra pasteurisator på en enkel og god måte. Hvilket utstyr som passer for deg avhenger av dine preferanser og hvor mye epler og most du ønsker å pasteurisere.
Pasteurisator 27L 2000W er en smidig og helautomatisk pasteurisator med en kapasitet på 22-25 liter per time. Du stiller inn ønsket temperatur og så tar maskinen seg av resten.
Dyppvarmer 3200W er en letthåndterlig pasteurisator med en kapasitet på 35-40 liter most i timen. Kombinert med rustfrie fat med lokk som finnes i tre størrelser: 75L, 100L og 150L. Alle størrelser kan brukes sammen med dyppvarmeren.
Spiralpasteurisator 100 er for deg som ønsker en litt mer luksuriøs og meget effektiv pasteurisator som gir opptil 100 liter pasteurisert eplemost av meget høy kvalitet. En pasteurisator som funksjonelt ligner pasteuriseringsmaskinene som brukes av profesjonelle mosteri.
Lykkes med pasteurisering
Hvorfor skal jeg pasteurisere?
Det finnes mange grunner til å pasteurisere den ferskpressede eplemosten. Pasteurisering er en varmebehandling som dreper bakterier og mikroorganismer som kan oppstå under largring. Ved å pasteurisere eplemosten vil holdbarheten forlenges og gjør det mulig å oppbevare mosten i romtemperatur. Dessuten bevares den gode smaken.
Ordet «pasteurisering» kommer fra den franske kjemikeren Louis Pasteur som oppdaget at mikroorganismer forårsaker gjæring. Ved å varme opp mat, som eplemost og andre ferskpressede drikker, til en viss temperatur, drepes de skadelige mikroorganismene som forårsaker gjæring. Oppvarmingen øker dermed holdbarheten til maten.
Fruktdrikker, som eplemost, som har en naturlig høy fruktsyre trenger ikke varmebehandles i ekstremt høye temperaturer fordi syren hemmer gjæring og bakterievekst. Dette gjør at vitaminer, farge og smak kan bevares selv når drikken er pasteurisert.
pH-verdien til pasteurisert most
Det er viktig å holde styr på ph-en til mosten da den spiller en stor rolle i pasteuriseringen av eplemosen. Matvarer med lave pH-verdier kan pasteuriseres ved lavere temperaturer, mens høye pH-verdier krever sterilisering ved høye temperaturer.
Eplejuice og de fleste bær- og fruktjuicer har en lav pH-verdi under 4,0. Det betyr at skånsom pasteurisering ved relativt lave temperaturer kan være nok til å drepe skadelige bakterier og mikroorganismer. Den lave pH-verdien forhindrer eventuelle overlevende mikroorganismer i å vokse etter varmebehandlingen.
Hvis maten har en høy pH-verdi over 4,5, kreves sterilisering ved svært høye temperaturer (100-120 °C) for at maten skal ha ønsket holdbarhet.
(PU) |
Temperatur (°C) | Tid (minutter) | |
|
4 000 |
77 | 15 | |
| 4 291 | 78 | 11 | |
| 4 541 | 80 | 6 | |
| 4 217 | 81 | 4 | |
| 4 406 | 82 | 3 | |
| 4 092 | 83 | 2 |
Temperatur og tid spiller en stor rolle
Temperatur og tid er to faktorer som spiller en stor rolle i sluttresultatet etter pasteurisering. Tid og temperatur må veies nøye hvis du ønsker å oppnå ønsket effekt.
Pasteurisering er en varmebehandling og derfor er temperaturen selvfølgelig en avgjørende faktor. Derfor er det viktig å bruke en pasteurisator som tillater nøyaktig temperaturinnstilling. Den beste temperaturen for pasteurisering avhenger av mange ulike faktorer, blant annet hvilken mat som skal pasteuriseres. Temperaturen må være høy nok til å drepe skadelige mikroorganismer, men den må samtidig ikke være så høy at den ødelegger smak og næringsstoffer.
Tiden spiller også en stor rolle og samspiller med temperaturen. Ved høye temperaturer går det raskere og ved lavere temperaturer tar det lengre tid. Pasteuriseringsenhet (PU) er et mål på dreping av mikroorganismer. 1 PU-enhet tilsvarer drapet som skjer i maten hvis den holdes ved 60 °C i 1 minutt.
3000-5000 PU-enheter kreves for å lage eplemost
Ferskpresset most og juice fra frukt eller bær, inklusivt eplemost, bør oppnå 3000-5000 pasteuriseringsenheter (PU-enheter) ved pasteurisering for å holde lengre. Ulike kombinasjoner av temperatur og tid gjør at ønsket antall pasteuriseringsenheter kan oppnås.
I tabellen nedenfor kan du se eksempler på pasteuriseringsenheter som oppnås med visse kombinasjoner av tid og temperatur. I tabellen kan du også se at en høyere temperatur krever kortere tid og vice versa.
Eplemost og annen fruktjuice pasteuriseres vanligvis i 10 minutter ved 80°C hvis frukten er godt sortert og vasket.
Beregn pasteuriseringsenheter
Tid angis i minutter. Eksempel: 2 min og 30 sekunder, skrives som 2.5
Batch-pasteurisering
Pasteurisering kan foregå på ulike måter. Batch-pasteurisering av eplemost gjøres med en dyppvarmer eller Pasteurisator 27L. De fungerer på lignende måte, men med en pasteurisator må du manuelt sjekke temperaturen.
Du begynner med å fylle et kar i rustfritt stål med ferskpresset eplemost. Senk deretter dyppvarmeren for å varme mosten til anbefalt pasteuriseringstemperatur (80 °C). Når pasteuriseringen er fullført, tapp mosten via kranen på karet i for eksempel de fine flaskene eller Bag In Box-posene du har valgt for oppbevaring av fersk eplemost.
Du kan til og med bruke Pasteurisator 27L som er en helautomatisk pasteuriseringsmaskin. Du behøver kun å fylle den med ferskpresset juice eller most, og sette riktig temperatur. Maskinen har en innebygd løkke i bunnen som varmer opp mosten. Etter pasteuriseringen tapper du mosten gjennom kranen i en Bag in Box eller flaske.
Rørpasteurisering
For større mengder most er rørpasteurisering, også kalt spiralpasteurisering, det beste valget. Det er en skånsom og rasjonell måte de store mosteriene bruker til å pasteurisere store mengder ferskpresset most.
Spiralpasteurisator 100 er en spiralpasteurisator som kan varme opp mye most på kort tid. Oppvarmingsprosessen med denne typen pasteurisator er rask, noe som betyr at juicen og eplemosten ikke er varme like lenge som i andre pasteurisatorer. Med denne pasteuriseringsmaskinen får du en effektiv oppvarming som bevarer både smak og næringsstoffer.
Temperaturen kan stilles inn nøyaktig gjennom knappen på pasteurisatoren. Eplemosten strømmer gjennom et spiralrør i karet. Dette gjør at mosten kontinuerlig renner gjennom pasteurisatoren, som fordeler varmen på beste måte. Det betyr at ingen del av mosten er i fare for overoppheting.
Pasteuriseringstemperatur for forskjellige emballasjer
Størrelsen og materialet på emballasjen påvirker også temperaturen ved pasteurisering av most. Ulike emballasjematerialer og størrelser krever forskjellige temperaturer for å oppnå sikker pasteurisering. Mengden varme som trengs avhenger også av utstyr, råvarekvalitet og type drikke.
Flasker krever høyere temperaturer enn bag in box. Det er viktig at flasken og korken også er pasteurisert. Dette gjøres ved å varmfylle flaskene med pasteurisert most. Etter påfylling og lokking, snu flasken opp ned eller legg den ned. På denne måten pasteuriseres også korkene og flaskene til den varme drikken.
Avkjøling etter pasteurisering
Så snart som mulig etter pasteurisering og du har fylt flaskene eller bag in box, bør eplemosten avkjøles. Ved å avkjøle den pasteuriserte mosten eller juicen, reduseres risikoen for at smaken forringes. Det er også viktig for holdbarheten.
Avkjøling kan skje i et vannbad der flaskene eller bag in box-posene plassers i kaldt vann. Temperaturen bør nå 15 °C eller lavere. Drikken kan deretter oppbevares i et kaldt rom og avkjøles til 8°C. Dersom det ikke er mulig å oppbevare drikken i et kjølerom, kan et mørkt og kjølig rom også fungere.