Karbonisering

Flaskegjæring eller tvangskarbonisering

Når det gjelder dosering av kullsyre i vin, kan dette gjøres på ulike måter. Den ene måten er å skape karbondioksid gjennom en andre gjæring i flasken, som i den tradisjonelle metoden for å lage champagne, eller gjennom en karbondioksidgjæring i en trykktank. Produkter til dette formålet finner du under kategorien flaskefylling.

Tvangskarbonisering er en raskere og mer presis metode for karbonisering før tapping. Dette kan gjøres i en trykksatt tank eller direkte i linjen før flaskefyllingen.

Lavkarbonisering med Carbofresh

Hvite og roséviner kan gjøres friskere og mer aromatiske ved å tilsette små mengder karbondioksid til produktet. Carbofresh er en praktisk enhet for inline-dosering av CO2 før tapping via for eksempel gravitasjonsfyller eller vakuumfyller. Ettersom karbonatiseringsnivået er relativt lavt, er det ikke nødvendig med en mottrykksfyller.

Det kan også være behov for å redusere mengden CO2 i vinen, særlig når det gjelder rødvin. For mye CO2 kan gi en uønsket brusende eller kullsyreholdig smak som kan overstyre vinens øvrige smaksprofiler. For å redusere CO2-innholdet i rødvin kan Carbofresh i stedet brukes til å tilsette nitrogen i produktet for å tvinge ut karbondioksidet.